อัลลูโลสคืออะไร?
อัลลูโลสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายฟรุกโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้
มีให้ในรูปแบบเม็ดและดูเหมือนน้ำตาลทุกวัน น้ำตาลมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า ซูโครส Allulose เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่มีความหวาน 70% ของซูโครส
ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุ allulose ให้พลังงานประมาณ 0.4 แคลอรี่ต่อกรัม (g) ซึ่งต่ำกว่าน้ำตาล 4 แคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ร่างกายดูดซับอัลลูโลสแต่ไม่เผาผลาญเป็นกลูโคส ดังนั้นจึงแทบไม่มีแคลอรี ตามที่องค์การอาหารและยา (FDA) ระบุว่า allulose มีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลิน
นักวิทยาศาสตร์สามารถผลิตอัลลูโลสได้ในห้องปฏิบัติการ แต่ยังพบได้ในอาหารบางชนิดตามธรรมชาติ เช่น ผลไม้แห้ง น้ำตาลทรายแดง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ชื่ออื่นสำหรับ allulose ได้แก่ psicose, d-psicose, d-allulose หรือ pseudo-fructose
อัลลูโลสทำมาจากอะไร
Allulose ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์หรือที่เรียกว่า psicose เป็นน้ำตาลที่หายาก พบตามธรรมชาติในผลไม้แห้ง เช่น ขนุน มะเดื่อ และลูกเกด แต่มีในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งทำให้ยากต่อการสกัดจากแหล่งที่มาดั้งเดิม อัลลูโลสมีรสหวานพอๆ กับซูโครสประมาณ 70% มีรสชาติเหมือนมัน และยังมีสูตรทางเคมีเหมือนกัน (แม้ว่าอะตอมของไฮโดรเจนและออกซิเจนจะจัดเรียงต่างกัน) กรัมสำหรับกรัม allulose มีแคลอรีน้อยกว่าซูโครสประมาณ 90% ผลิตภัณฑ์อาหารในขณะนี้ค่อนข้างหายาก แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงในอนาคต เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีในการผลิตอัลลูโลสในปริมาณที่มากขึ้น ทำให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้
สารให้ความหวานอัลลูโลสคืออะไร
Allulose เป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ในตลาด คาดว่าจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสของน้ำตาล แต่มีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด นอกจากนี้ การศึกษาในช่วงต้นยังชี้ว่าอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสารทดแทนน้ำตาลใดๆ อาจมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพเมื่อใช้ในระยะยาว
ผงอัลลูโลสคืออะไร
Allulose เป็นน้ำตาลผงธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลขัดขวาง ผงน้ำตาลทดแทนคีโตนี้มีรสชาติ อบ น้ำตาล และละลายเหมือนน้ำตาลผง สารให้ความหวานจากธรรมชาติ Besti มีแคลอรีเป็นศูนย์ คาร์โบไฮเดรตสุทธิเป็นศูนย์ และดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์
อัลลูโลสทำมาจากอะไร
อัลลูโลสเป็นน้ำตาลหลายชนิดที่มีอยู่ในธรรมชาติในปริมาณที่น้อยมาก เริ่มแรกพบจากข้าวสาลีและพบในผลไม้บางชนิด เช่น ขนุน มะเดื่อ และลูกเกด
อัลลูโลสมีอยู่ตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในอาหารรสหวานหลากหลายชนิด เช่น ซอสคาราเมล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำตาลทรายแดง
อัลลูโลสใช้สำหรับอะไร
ผู้คนใช้ allulose แทนน้ำตาล ผู้ที่เป็นเบาหวานและโรคอ้วนสามารถได้รับประโยชน์จากสารทดแทนน้ำตาลนี้ เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด
ดัชนีน้ำตาลอัลลูโลสคืออะไร
Allulose ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด
ในการศึกษาโดยเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ GRAS นักวิจัยพบว่า allulose สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการไม่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและยับยั้งการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดของคาร์โบไฮเดรตระดับน้ำตาลในเลือดอื่น ๆ เมื่อทดสอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหรือภายในมื้ออาหาร เมื่อทดสอบเป็นส่วนผสมเดียว แสดงว่าอัลลูโลสไม่มีระดับน้ำตาลในเลือด
การศึกษาสามชิ้นที่เน้นด้านล่างใช้แบบจำลองทางวิทยาศาสตร์ต่างๆ และพบข้อสรุปเดียวกัน — allulose ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด:
ในการศึกษาแบบครอสโอเวอร์กับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 20 คนหลังจากอดอาหารข้ามคืน 7.5 กรัมของปริมาณอัลลูโลสที่รับประทานเข้าไปไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือความเข้มข้นของอินซูลิน 5 และ 7.5 กรัมของปริมาณ allulose ที่ยับยั้งการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด (ระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน) และการตอบสนองของอินซูลิน (อินซูลินภายหลังตอนกลางวัน) ของมอลโทเดกซ์ทรินร่วม 75 กรัม Iida T, Kishimoto Y, Yoshikawa Y, Hayashi N, Okuma K, Tohi M, Yagi K, Matsuo T, Izumori K. การบริหาร D-psicose แบบเฉียบพลันช่วยลดการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่อการทดสอบความทนทานต่อมอลโตเด็กซ์ตรินในช่องปากในผู้ใหญ่ปกติ J Nutr Sci Vitaminol (โตเกียว) 2008; 54:511-514.
การศึกษาทางคลินิกอีกชิ้นทดสอบอัลลูโลส 5 กรัมในชากับอาหารมาตรฐาน หลังจากการอดอาหารข้ามคืนในผู้ใหญ่ 15 คนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานจากเส้นเขตแดน และผู้ใหญ่ 11 คนที่มีระดับน้ำตาลในเลือดปกติ การรักษานี้ระงับการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด (ระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน) แต่ไม่ตอบสนองต่ออินซูลิน (อินซูลินภายหลังตอนกลางวัน) ของอาหารมาตรฐานในผู้ที่เป็นโรคระดับน้ำตาลในเลือดปกติและในผู้ที่เป็นเบาหวานแบบเส้นเขตแดนเมื่อเปรียบเทียบกับมื้ออาหารที่ไม่มีสาร allulose [77] Hayashi N, Iida T, Yamada T, Okuma K, Takehara I, Yamamoto T, Yamada K, Tokuda M. ศึกษาผลการปราบปรามระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวันของ D-psicose ในผู้ป่วยเบาหวานแนวเขตและความปลอดภัยในการกลืนกินในระยะยาวโดยมนุษย์ปกติ วิชา Biosci เทคโนโลยีชีวภาพ Biochem 2010; 74:510-519.
ในการศึกษานำร่องของมนุษย์อื่นที่สนับสนุนโดย Tate& Lyle ผู้ผลิต allulose ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 10 คนได้รับ allulose 25 g หรือ 25 g glucose ในรูปแบบ cross-over หลังจากอดอาหาร 12 ถึง 14 ชั่วโมง ผลการศึกษาพบว่าเมื่ออาสาสมัครบริโภค allulose การตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดไม่สูงกว่าค่าพื้นฐานเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังการให้ยา [8]8. Kendall C, Wolever T, Jenkins A และคณะ Glycemic Index Laboratories, โตรอนโต, แคนาดา พฤษภาคม 2557
อัลลูโลสที่พบใน
อัลลูโลสถูกระบุครั้งแรกในใบข้าวสาลีในทศวรรษ 1940 และตั้งแต่นั้นมาพบในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้บางชนิด เช่น มะเดื่อและลูกเกด เช่นเดียวกับในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลปกติ (ซูโครส) น้ำตาลไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลิน ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีหรือมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังปราศจากแคลอรีด้วยน้ำตาลเพียง 10% ทำให้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการควบคุมน้ำหนัก
สารทดแทนอัลลูโลส
อัลลูโลสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด สารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ ที่ผู้คนใช้ ได้แก่ :หญ้าหวาน. สารให้ความหวาน
อัลลูโลส vs อิริทริทอล
มันมีความหวานมากกว่าอิริทริทอล แต่ก็ยังหวานน้อยกว่าน้ำตาลโต๊ะ ... ไม่เหมือนกับน้ำตาลแอลกอฮอล์ Allulose สามารถผ่านผนังลำไส้ได้ แต่'s ยังไม่ถูกเผาผลาญโดยร่างกายของคุณ Allulose มี 0.4 แคลอรีต่อกรัมซึ่งไม่ใช่'t ไม่มีอะไร แต่มันประมาณ 1 ใน 10 ของปริมาณที่คุณจะได้รับจากน้ำตาลในตาราง!
ผลข้างเคียงของอัลลูโลส
ตามที่องค์การอาหารและยา (FDA) ระบุ ผู้คนอาจรู้สึกไม่สบายท้องจากการบริโภคอัลลูโลสในปริมาณมาก แต่ผลข้างเคียงนี้ไม่เป็นพิษและมักจะเกิดขึ้นชั่วคราว
ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง นักวิจัยได้ตรวจสอบผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของการบริโภคอัลลูโลสเป็นครั้งคราวหรือเป็นประจำ ผู้คนรายงานผลข้างเคียงของช่องท้องเมื่อบริโภคอัลลูโลสในปริมาณที่เพิ่มขึ้น รวมถึง:
ท้องอืด
อาการปวดท้อง
ท้องเสีย
ความอยากอาหารลดลง
ผ่านแก๊ส
เสียงท้อง
อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานเทียม
Allulose เป็นสารให้ความหวานเทียมหรือไม่? ไม่ อัลลูโลสจัดอยู่ในประเภท "น้ำตาลหายาก" เพราะ' พบได้ตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางชนิด เช่น มะเดื่อ ลูกเกด กากน้ำตาล และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เช่นเดียวกับกลูโคสและฟรุกโตส—องค์ประกอบสองอย่างที่ประกอบกันเป็นซูโครสหรือน้ำตาลทราย—มัน'sa"โมโนแซ็กคาไรด์," หรือน้ำตาลธรรมดา
อัลลูโลสปลอดภัยแค่ไหน?
Allulose ดูปลอดภัยและไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารใดๆ ความไวของแต่ละคนก็เป็นไปได้เสมอ สรุป: การศึกษาในสัตว์ทดลองโดยใช้อัลลูโลสในปริมาณที่สูงมากเป็นเวลานานถึง 18 เดือน ไม่พบสัญญาณของความเป็นพิษหรือผลข้างเคียง
allulose เหมือนกับหญ้าหวานหรือไม่?
Allulose เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ดูเหมือนว่าจะทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดาย ต่างจากหญ้าหวาน พระผลไม้ และอิริทริทอล, allulose เป็นน้ำตาลจริงที่มีสารเคมีคล้ายกับน้ำตาลในตาราง มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงคุณสมบัติในการทำให้เป็นสีน้ำตาลเหมือนกับน้ำตาล
อัลลูโลสเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลหรือไม่?
Allulose เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำจากธรรมชาติที่ได้มาจากแหล่งต่างๆ เช่น อินทผาลัมและมะเดื่อที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเดียวกันกับน้ำตาลทรายทั่วไป องค์การอาหารและยาได้ระบุว่าเป็น "น้ำตาลหายาก" ดังนั้นเพื่อชี้แจง: Allulose ไม่ใช่แอลกอฮอล์น้ำตาล! มันอาศัยอยู่ในชั้นของมันเองเพราะจริงๆแล้วมันเป็นน้ำตาล สิ่งที่น่าสนใจ: มันมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากมีโครงสร้างทางเคมีทั่วไปของคาร์โบไฮเดรต แต่ให้แคลอรี่เพียงเศษเสี้ยวของแคลอรี่ (1 ใน 10 ของแคลอรี่ของน้ำตาลปกติ) และไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
สำหรับ Bulkallulose, หญ้าหวาน, erythritol ติดต่อเราได้ที่อีเมล:herbext@undersun.com.cn
อ้างอิง:https://www.medicalnewstoday.com/articles/326198
https://foodinsight.org/what-is-allulose-a-different-kind-of-low-calorie-sweetener/
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://www.wholesomeyumfoods.com/shop/sweeteners/allulose/allulose-powdered/
https://allulose.org/allulose-professionals/latest-science/glycemic-index/
https://www.tateandlyle.com/news/what-is-allulose
https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://www.cookinglight.com/news/is-allulose-artificial-sugar
https://goodsamfoods.com/pages/about-allulose
