วิธีทำผงผักโขม?

ผงผักโขมเป็นขุมพลังแห่งโภชนาการ มักใช้ในสมูทตี้ ซุป ซอส และขนมอบ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบหรือผู้ผลิตเครื่องดื่ม การทำความเข้าใจกระบวนการผลิตเป็นสิ่งสำคัญ

แต่จะทำผงผักโขมได้อย่างไร? คู่มือนี้ครอบคลุมถึงวิธีการผลิตผงผักโขมคุณภาพสูง-และสิ่งที่ผู้ซื้อมืออาชีพควรมองหาจากซัพพลายเออร์

ผงผักโขมคืออะไรและคุณประโยชน์

ผงผักโขมทำโดยการอบแห้งและบดใบผักโขมให้เป็นผงละเอียดและเข้มข้น อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมถึงวิตามินเคและโฟเลต นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารอาหารเหล่านี้สนับสนุนสุขภาพภูมิคุ้มกันและสุขภาพโดยรวม

ในการใช้งานทางอุตสาหกรรม ผงผักโขมมีข้อดีหลายประการ:

• ยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับผักสด
• สะดวกในการขนส่งและจัดเก็บ
• สามารถใช้งานร่วมกับสูตรต่างๆ ได้ โดยสามารถละลายลงในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สมูทตี้ และแป้งพาสต้าได้อย่างง่ายดาย

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและเครื่องดื่มสีเขียว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และของว่าง และอาหาร-ที่เน้นพืชและอาหารเพื่อสุขภาพ- คุณประโยชน์เหล่านี้ทำให้ผงผักโขมเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับผู้ผลิตที่กำลังมองหาสารละลายจากธรรมชาติและมีสารอาหารเข้มข้น-

วิธีทำผงผักโขม

1. การเลือก-ผักโขมคุณภาพสูง

คุณภาพของผักโขมส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผงผักโขมขั้นสุดท้าย เลือกผักโขมสีเขียวสดที่สดใสโดยไม่มีสัญญาณของการเหี่ยวแห้งหรือเหลืองอย่างเห็นได้ชัด หากคุณมีข้อกำหนดเกี่ยวกับยาฆ่าแมลงและสารเคมีอันตราย คุณควรเลือกผักโขมที่ปลูกแบบออร์แกนิก

2. การทำความสะอาดและ-การเตรียมใบผักโขม

เมื่อผักโขมมาถึงโรงงาน ก็จะต้องทำความสะอาดอย่างเข้มงวด เราใช้ระบบล้างฟองแบบหลายขั้นตอน กระบวนการนี้จะกำจัดดิน ทราย และเศษซากใดๆ โดยไม่ทำให้ใบที่บอบบางช้ำ การบำบัดล่วงหน้า-อย่างเหมาะสมทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน

3. กระบวนการลวก: คงสีและสารอาหาร

การลวกมีบทบาทสำคัญในการผลิตผงผักโขมอันเดอร์ซันติดตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเสมอ

ในระหว่างการลวก ผักโขมจะต้องโดนน้ำร้อนหรือไอน้ำในช่วงเวลาสั้นๆ กระบวนการนี้ช่วยรักษาสีเขียวสดใส ยับยั้งเอนไซม์ และลดปริมาณจุลินทรีย์ เวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก ความร้อนมากเกินไปอาจทำให้สารอาหารเสียหายได้ ความร้อนน้อยเกินไปอาจส่งผลต่อความมั่นคง

4. วิธีการทำให้แห้งเพื่อการผลิตผงผักโขม

การอบแห้งถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพ สี และการกักเก็บสารอาหาร มีสองวิธีในการทำให้แห้งที่พบบ่อยที่สุด:

การอบแห้งด้วยลมร้อน:วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายใน-การผลิตขนาดใหญ่ มันมีความสมดุลที่ดีระหว่างต้นทุนและประสิทธิภาพ

การทำแห้งแบบแช่แข็ง:วิธีนี้จะช่วยรักษาสารอาหารและสีได้เป็นอย่างดีผงผักโขมแห้งแช่แข็งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์-แต่มีต้นทุนสูงกว่า

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ความชื้นจะต้องอยู่ในระดับต่ำ ช่วยป้องกันเชื้อราและช่วยยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น

5. เทคนิคการบดและการกรอง

หลังจากการอบแห้ง ผักโขมจะกรอบและบดง่าย เราใช้อุปกรณ์การกัดขั้นสูงเพื่อให้ได้ผงละเอียด อุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ โรงสีค้อนและโรงสีลม

หลังจากการบด ผงจะผ่านตะแกรงสั่นสะเทือน วิธีนี้จะขจัดอนุภาคหรือเส้นใยที่มีขนาดใหญ่กว่า

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือผงละเอียดสม่ำเสมอโดยมีขนาดตาข่าย 80-100

6. การควบคุมคุณภาพและการพิจารณาด้านความปลอดภัย

สำหรับผู้ซื้อ B2B การควบคุมคุณภาพถือเป็นสิ่งสำคัญสูงสุด ที่ Undersun ผงผักโขมทุกชุดของเราจะต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการ

• ปริมาณความชื้น
• ระดับจุลินทรีย์
• โลหะหนัก
• ขนาดอนุภาค

นอกจากนี้เรายังจัดเตรียมเอกสารฉบับสมบูรณ์ รวมถึง COA ข้อมูลจำเพาะ และ SDS

7. การบรรจุและการเก็บรักษา

ผงผักโขมไวต่อแสงและความชื้น หากสัมผัสออกสีเขียวสดใสจะจางลงเป็นสีน้ำตาลหม่น เราใช้ถุงอลูมิเนียมฟอยล์ที่มีการซีลสูญญากาศสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก ถุงเหล่านี้ช่วยป้องกันแสงยูวีและออกซิเจน เก็บผงไว้ในที่แห้งและเย็น เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาอาจถึง 24 เดือน

การใช้งานทั่วไปของผงผักโขม

ผงผักโขมสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลาย รวมไปถึง:

• เครื่องดื่ม:เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับน้ำผลไม้สกัดเย็น-และโปรตีนเชค
• อาหารว่าง:ใช้ในแครกเกอร์ผัก มันฝรั่งทอด และตอติลญ่าสำหรับแต่งสีธรรมชาติ
• สมูทตี้:วิธีที่รวดเร็วในการเพิ่มผักใบเขียวให้กับสมูทตี้
• ขนมอบ:ใช้ผงผักโขมในขนมปัง มัฟฟิน และคุกกี้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• ซุปและซอส:สามารถเพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการให้กับซุป ซอสพาสต้า และน้ำสลัด
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร:บริษัทหลายแห่งเพิ่มผงผักโขมในอาหารเสริมหรือผงโปรตีนเพื่อเพิ่มวิตามิน

Undersun มุ่งมั่นที่จะส่งมอบผงผักโขมคุณภาพสูง-ที่ตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม หากคุณกำลังมองหาผงผักโขมอินทรีย์ติดต่อเราได้ที่herbext@undersun.com.cnสำหรับตัวอย่าง รายละเอียดทางเทคนิค หรือใบเสนอราคา

อ้างอิง

Gupta, S. , และ Prakash, J. (2011) คุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของผงผักโขม วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร.

Bergquist, SAM และคณะ (2549) ผลของการลวกและทำให้แห้งต่อการกักเก็บสารอาหารในผักโขม เคมีอาหาร.

ริคแมน เจซี และคณะ (2550) การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผักสดและผักแปรรูป วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและเกษตรกรรม.

คารัม พิธีกร และคณะ (2559) ผลของวิธีการอบแห้งต่อคุณภาพอาหาร เทคโนโลยีการอบแห้ง

เฟลโลว์ส, พี. (2009). เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร: หลักการและการปฏิบัติ สำนักพิมพ์วูดเฮด.

เอโอเอซี อินเตอร์เนชั่นแนล (2019) วิธีการวิเคราะห์อย่างเป็นทางการของ AOAC International