แอนโธไซยานินในพืช
แอนโธไซยานินเป็นกลุ่มของเม็ดสีโพลีฟีนอลที่พบได้ทั่วไปในอาณาจักรพืช ในพืช แอนโธไซยานินมีบทบาทไม่เพียงในการสืบพันธุ์ โดยการดึงดูดแมลงผสมเกสรและตัวกระจายเมล็ด แต่ยังช่วยป้องกันความเครียดจากสิ่งมีชีวิตและสิ่งมีชีวิตต่างๆ มีหลักฐานสะสมว่าแอนโธไซยานินมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ ซึ่งทำให้เมแทบอลิซึมของแอนโธไซยานินเป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์และนักวิจัย ในการทบทวนนี้ มีการกล่าวถึงความรู้ที่ทันสมัยเกี่ยวกับแอนโธไซยานินในผัก Solanaceous เช่น พริกไทย มะเขือเทศ มะเขือม่วง และมันฝรั่ง ซึ่งรวมถึงชีวเคมีและการทำงานทางชีวภาพของแอนโธไซยานิน ตลอดจนกฎระเบียบทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อม
เม็ดสีแอนโธไซยานินในพืช
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีของพืชที่แพร่หลายในธรรมชาติ พวกเขามีบทบาทที่เกี่ยวข้องในการขยายพันธุ์พืชและนิเวศวิทยาและกลไกการป้องกันพืชและมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสีของผักและผลไม้ มีการระบุโครงสร้างใหม่ของแอนโธไซยานินจำนวนมาก รวมถึงตระกูลใหม่เช่น pyranoanthocyanins หรือ anthocyanin oligomers; เส้นทางการสังเคราะห์ทางชีวภาพของพวกมันได้รับการอธิบายอย่างชัดเจน และพืชชนิดใหม่ที่มีสีตามสั่งได้ถูกสร้างขึ้นโดยพันธุวิศวกรรม นอกจากนี้ หลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้สะสม และกระบวนการของการดูดซึมแอนโธไซยานินและการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพในร่างกายของมนุษย์ได้เริ่มได้รับการยืนยันแล้ว ความก้าวหน้าในการวิจัยแอนโธไซยานินเหล่านี้ได้รับการแก้ไขในการประชุมเชิงปฏิบัติการนานาชาติเรื่องแอนโธไซยานินครั้งที่เจ็ดซึ่งจัดขึ้นที่เมืองปอร์โต (โปรตุเกส) เมื่อวันที่ 9-11 กันยายน พ.ศ. 2556 เอกสารที่คัดเลือกบางส่วนได้รวบรวมไว้ในฉบับพิเศษนี้ ซึ่งมีแง่มุมต่างๆ เช่น การสะสมแอนโธไซยานินในพืช ความสัมพันธ์ ด้วยการแสดงสี ความคงตัวในพืชและอาหาร และการดูดซึมหรือฤทธิ์ทางชีวภาพจะได้รับการแก้ไข
การก่อตัวของแอนโธไซยานินในพืช
แอนโธไซยานินมักถูกผลิตขึ้นเมื่อกิจกรรมการสังเคราะห์แสงในบริเวณที่เกิดการสร้างเม็ดสีลดลงจากการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลหรือการบาดเจ็บประเภทต่างๆ ที่พืช (กลไก โรคเชื้อรา ฯลฯ) ภายใต้สภาวะดังกล่าว คาร์โบไฮเดรตและผลิตภัณฑ์สังเคราะห์อื่นๆ มีแนวโน้มที่จะสะสมเนื่องจากการรบกวนกับกระแสการเคลื่อนตัว สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์สนับสนุนการสร้างแอนโธไซยานินซึ่งในหลาย ๆ กรณีสามารถเร่งได้ด้วยการให้อาหารเทียมด้วยน้ำตาล
การใช้แอนโธไซยานินในพืช
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นประโยชน์ในการรักษาและได้รับความสนใจอย่างมากจากนักวิจัยด้านพฤกษศาสตร์และเภสัชวิทยา หลักฐานตามรายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับศักยภาพและประสิทธิภาพของแอนโธไซยานิน ทำให้เกิดการทดสอบในการทดลองทางคลินิกและการกำหนดสูตรยาสมุนไพรเสริมตั้งแต่ช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา คุณลักษณะทางโครงสร้างช่วยให้ดูดซึมและทำปฏิกิริยากับสารชีวโมเลกุลต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ เพื่อให้เกิดประโยชน์ทางสรีรวิทยาที่เป็นประโยชน์ แอนโธไซยานินเป็นอนุพันธ์ 2-phenylbenzopyrylium ของฟีนอลในอาหาร และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และป้องกันสภาวะการเผาผลาญและหลอดเลือดหัวใจ เมแทบอลิซึมของแอนโธไซยานินและความเสถียรภายในร่างกายของมนุษย์และระหว่างการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวยังคงต้องการการตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อสำรวจประโยชน์ของแอนโธไซยานินอย่างเต็มที่ ในบทปัจจุบัน เราจะหารือเกี่ยวกับเคมี การใช้ยาในนิทานพื้นบ้าน/การแพทย์แผนโบราณ และแหล่งที่มาตามธรรมชาติของการเกิดขึ้น การใช้งานพรีคลินิก ทางคลินิกและเภสัชกรรมยังถูกกล่าวถึง เพื่อเน้นย้ำความต้องการของผู้บริโภคและคุณค่าทางยาของแอนโธไซยานิน
หน้าที่ของแอนโธไซยานินในพืช
ผม. ในดอกไม้ สีแดงสดใสและสีม่วงอันเนื่องมาจากสารสีแอนโธไซยานินช่วยดึงดูดแมลงผสมเกสร ในผลไม้ เปลือกที่มีสีสันยังดึงดูดความสนใจของสัตว์ ซึ่งอาจกินผลไม้และเมล็ดกระจาย
ii. ในเนื้อเยื่อสังเคราะห์แสง (เช่น ใบไม้ และบางครั้งลำต้น) แอนโธไซยานินทำหน้าที่เป็น "ครีมกันแดด" ปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากแสงจ้าโดยการดูดซับแสงสีน้ำเงิน-เขียว จึงปกป้องเนื้อเยื่อจากการยับยั้งแสง หรือสูง- ความเครียดแสง สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าเกิดขึ้นในใบอ่อนสีแดง ใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง และใบเขียวชอุ่มตลอดปีที่เปลี่ยนเป็นสีแดงในฤดูหนาว
สาม. นอกจากนี้ยังมีการเสนอว่าใบสีแดงอาจอำพรางใบจากสัตว์กินพืชที่มองไม่เห็นความยาวคลื่นสีแดง หรือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความไม่อร่อย เนื่องจากการสังเคราะห์แอนโธไซยานินมักจะเกิดขึ้นพร้อมกับการสังเคราะห์สารประกอบฟีนอลิกที่ไม่อร่อย
iv. นอกจากบทบาทของพวกมันในฐานะสารลดทอนแสงแล้ว แอนโธไซยานินยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอีกด้วย
คุณเพิ่มแอนโธไซยานินในพืชได้อย่างไร
การบำบัดด้วยแมกนีเซียมทำให้ความเข้มข้นของแอนโธไซยานินเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ระหว่าง 15% ถึง 70%) ในพืชทุกชนิด โดยมีผลรุนแรงกว่าภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง การบำบัดด้วยแมกนีเซียมมีประสิทธิภาพเมื่อให้พืชทั้งต้น กิ่งที่ตัด หรือดอกตูมที่แยกออก ผลลัพธ์ของเราชี้ให้เห็นว่าการหมุนเวียนของแอนโธไซยานินเกิดขึ้นในพืชทั้งสี่ชนิด และการทำให้สีคงตัวอาจเป็นวิธีการเพิ่มความเข้มข้นของเม็ดสี
แอนโธไซยานินพบได้ที่ไหน?
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีสีที่สำคัญซึ่งปรากฏอยู่ในเนื้อเยื่อพืชทั้งหมดทั่วทั้งอาณาจักรพืช ไม่ต้องการ คำว่า Anthocyanin คือการรวมกันของคำภาษากรีกสองคำ Anthos และ Kyanos (Anthos=Flower และ Kyanos=Blue) แอนโธไซยานินเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีสมาชิกของกลุ่มไฟโตเคมิคอลกลุ่มฟลาโวนอยด์ พบมากในไวน์ ชา ถั่ว ผลไม้ โกโก้ ซีเรียล น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ผัก แบล็คเคอแรนท์กะหล่ำปลีแดง, หัวไชเท้าแดง และ แครอทดำ
สำหรับผงแอนโธไซยานินจำนวนมาก โปรดติดต่อเราที่อีเมล:herbext@undersun.com.cn
อ้างอิง:https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf501950s
https://www.nature.com/articles/137172a0
https://www.intechopen.com/books/flavonoids-a-coloring-model-for-cheering-up-life/anthocyanins-natural-sources-and-traditional-therapeutic-uses
https://www.biologydiscussion.com/plants/secondary-metabolites/anthocyanins-functions-occurrence-and-uses/25261
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/14620316.2007.11512262
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/
https://www.longdom.org/open-access/naturally-occurring-anthocyanin-structure-functions-and-biosyntheticpathway-in-fruit-plants-2329-9029-1000187.pdf
