สีแอนโทไซยานิน

สีแอนโทไซยานิน

แอนโธไซยานินส์ (ยัง anthocyans; จากกรีก: ἄνθος (anthos) "ดอกไม้" และ κυάνεος/κυανοῦς kyaneos / kyanous "สีน้ําเงินเข้ม") เป็นเม็ดสี vacuolar ที่ละลายน้ําได้ซึ่งขึ้นอยู่กับค่า pH ของพวกเขาอาจปรากฏสีแดงสีม่วงสีฟ้าหรือสีดํา พืชอาหารที่อุดมไปด้วยแอนโทไซยานินได้แก่บลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ข้าวดําและถั่วเหลืองสีดําและอื่น ๆ อีกมากมายที่มีสีแดงสีฟ้าสีม่วงหรือสีดํา บางส่วนของสีของใบไม้เปลี่ยนสีได้มาจากแอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานินส์อยู่ในชั้นแม่ของโมเลกุลที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์สังเคราะห์ผ่านทางเดินฟีนิลโปรพานอยด์. พวกเขาเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อทั้งหมดของพืชที่สูงขึ้นรวมถึงใบลําต้นรากดอกไม้และผลไม้ แอนโทไซยานินได้มาจากแอนโทไซนิดินโดยการเพิ่มน้ําตาล พวกเขาไม่มีกลิ่นและสมานฉันท์ปานกลาง

แม้ว่าได้รับการอนุมัติให้ระบายสีอาหารและเครื่องดื่มในสหภาพยุโรป, anthocyanins ไม่ได้รับการอนุมัติสําหรับการใช้งานเป็นวัตถุเจือปนอาหารเพราะพวกเขายังไม่ได้รับการตรวจสอบว่าปลอดภัยเมื่อใช้เป็นส่วนผสมอาหารหรืออาหารเสริม. ไม่มีหลักฐานที่เป็นข้อสรุปว่า anthocyanins มีผลต่อชีววิทยาของมนุษย์หรือโรค.

การดูดซับสีแอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานินเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ําได้ที่ผลิตผ่านทางเดินฟลาโวนอยด์ในไซโตพลาสม์ของเซลล์พืชสี สิ่งที่แนบมาของโมเลกุลน้ําตาลทําให้พวกเขาละลายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน sap ของ vacuole ซึ่งโมเลกุลเหล่านี้จะถูกเก็บไว้.....เมื่อเปิดตัว เหล่านี้มีความรับผิดชอบสําหรับสีชมพูแดงของกลีบดอกไม้มากที่สุดของผลไม้สีแดงส่วนใหญ่ (เช่นแอปเปิ้ล) และเกือบทุกใบสีแดงในช่วงฤดูใบไม้ร่วง แอนโทไซยานินดูดซับแสงในความยาวคลื่นสีน้ําเงินสีเขียวทําให้ความยาวคลื่นสีแดงกระจัดกระจายโดยเนื้อเยื่อพืชเพื่อให้อวัยวะเหล่านี้มองเห็นได้เป็นสีแดง

อาหารแอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานินเป็นเม็ดสีพืชที่แสดงสารต้านอนุมูลอิสระหยุดการแสดงและพลังต้านการอักเสบ นี่คือรายการของอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดของ anthocyanins ต่อการให้บริการ. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้รวมอาหารเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณเป็นประจํา

ราสเบอร์รี่สีดํา

ลูกเกดดํา

บลูเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่

กะหล่ําปลีแดง

ลูกพลัมสีดํา

หัวไชเท้าสีแดง

ราสเบอร์รี่สีแดง

เนื่องจากการศึกษาที่ผ่านมาได้ระบุว่า anthocyanins อาจให้ประโยชน์ที่ไม่ซ้ํากันสําหรับปอด, นักวิทยาศาสตร์ของจอห์นฮอปกินส์ตัดสินใจที่จะตรวจสอบเพิ่มเติม. แอนโทไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากและสารต้านการอักเสบที่ให้เฉดสีม่วง / น้ําแดงสดใสกับอาหารจากพืช

สําหรับการศึกษานี้, 463 ผู้ใหญ่มีอาหารและการทํางานของปอดของพวกเขาประเมินอย่างรอบคอบใน 2002 และจากนั้นอีกครั้งใน 2012. นักวิจัยแล้วจัดกลุ่มวิชาการศึกษาเป็น quartiles ขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารของพวกเขาสูงในเม็ดสีแอนโทไซยานิน. เมื่อเทียบกับวิชาการศึกษารายงานการบริโภคต่ําสุดของอาหารแอนโทไซยานิน, ผู้ที่บริโภคมากที่สุด (ควอร์ไทล์บน) มีประสบการณ์ลดลงอย่างมีนัยสําคัญในการทํางานของปอดของพวกเขาในช่วงระยะเวลาการศึกษา 10 ปี.

เม็ดสีแอนโทไซยานินในพืช

แอนโทไซยานินเป็นกลุ่มของเม็ดสีโพลีฟีนอลที่พบในอาณาจักรพืช ในพืช anthocyanins มีบทบาทไม่เพียง แต่ในการสืบพันธุ์โดยการดึงดูดแมลงผสมเกสรและกระจายเมล็ด แต่ยังในการป้องกันความเครียด abiotic และ biotic ต่างๆ

แอนโทไซยานินในใบ

แอนโทไซยานินลดภาระออกซิเดชันในใบเพียงแค่กรองแสงสีเหลืองสีเขียวเนื่องจากออกซิเจนปฏิกิริยาส่วนใหญ่ในเซลล์พืชได้มาจากการกระตุ้นคลอโรฟิลล์ Anthocyanins เป็นนอกจากนี้คนเก็บขยะที่ยอดเยี่ยมของอนุมูลอิสระ

ผักแอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานินให้ผักและผลไม้สีฟ้าม่วง แอนโทไซยานินอาจมีประโยชน์ต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านริ้วรอย และอาจเพิ่มหน่วยความจํา. ผักและผลไม้ทั่วไปที่อุดมไปด้วยแอนโทไซยานินได้แก่บลูเบอร์รี่องุ่นดําลูกเกดแบล็กเบอร์รี่ลูกพลัมกะหล่ําปลีสีม่วงมะเขือยาวกะหล่ําดอกสีม่วงและมันฝรั่งสีม่วง

โครงสร้างแอนโทไซยานิน

สูตรเชิงประจักษ์สําหรับฟลาวิเลียมไอออนของแอนโทไซยานินคือ C15H11O + ที่มีน้ําหนักโมเลกุล 207.24724 กรัม / โมล ในทางกลับกัน anthocyanins เป็นรูปแบบไกลโคไซเลตของ anthocyanidins พันธะ conjugated ของ anthocyanins ส่งผลให้พืชสีแดง, สีฟ้า, และสีม่วง.

ทําไมแอนโทไซยานินจึงเปลี่ยนสี

สีของแอนโทไซยานินขึ้นอยู่กับค่า pH ของสารละลาย นี่เป็นเพราะโครงสร้างโมเลกุลของ anthocyanins ที่มีลักษณะไอออนิก ในสภาพที่เป็นกรดแอนโทไซยานินบางส่วนจะปรากฏเป็นสีแดง แอนโทไซยานินมีสีม่วงในค่า pH เป็นกลางในขณะที่สีเปลี่ยนเป็นสีน้ําเงินในสภาพค่า pH ที่เพิ่มขึ้น

แอนโทไซยานินดูดซับสีอะไร

แอนโทไซยานินดูดซับแสงในความยาวคลื่นสีน้ําเงินสีเขียวทําให้ความยาวคลื่นสีแดงกระจัดกระจายโดยเนื้อเยื่อพืชเพื่อให้อวัยวะเหล่านี้มองเห็นได้เป็นสีแดง

สําหรับแอนโทไซยานินจํานวนมากโปรดติดต่อเราทางอีเมล:herbext@undersun.com.cn

อ้างอิง:https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment

https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/

https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins