สารเติมแต่งอาหารกลูแคน-โอ๊ต
ข้าวโอ๊ต-กลูแคนสารละลายมีลักษณะความหนืดสูง ดังนั้นจึงมีศักยภาพในการนำไปใช้ในการพัฒนาสารเพิ่มความข้นและเจลสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ Wang Haibo และคนอื่นๆ ได้นำข้าวโอ๊ต-กลูแคนที่มีความบริสุทธิ์สูงเป็นวัตถุวิจัย และทำการศึกษาคุณสมบัติของของเหลวและคุณสมบัติหนืดหยุ่นหยุ่นของข้าวโอ๊ต-กลูแคนในความเข้มข้นต่างๆ น้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ต่างๆ และสภาพแวดล้อมของสารละลายที่แตกต่างกันโดยใช้รีโอมิเตอร์แบบไดนามิก การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่ายิ่งน้ำหนักโมเลกุลของข้าวโอ๊ต-กลูแคนมีขนาดใหญ่ขึ้นและความเข้มข้นของสารละลายสูงขึ้น ลักษณะความหนืดของของเหลวก็จะลดลงและลักษณะการยืดหยุ่นก็เพิ่มขึ้น การเพิ่มอุณหภูมิสามารถทำให้ความหนืดและพฤติกรรมการยืดหยุ่นของของเหลวข้าวโอ๊ต-กลูแคนค่อยๆ อ่อนลง ซึ่งเป็นพื้นฐานทางทฤษฎีสำหรับการพัฒนาและการใช้ประโยชน์ของข้าวโอ๊ต-กลูแคนในสารเพิ่มความข้นและเจลสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ ข้าวโอ๊ตผงสำหรับเด็ก สารทำให้คงตัวที่ประกอบด้วยสารสกัดจากข้าวโอ๊ต-กลูแคนและ CMC กัวร์ ฯลฯ ถูกเติมลงในสูตรไอศกรีมพื้นฐานในสัดส่วนที่แตกต่างกัน และศึกษาความหนืด อัตราการขยายตัว และความต้านทานต่อของเหลวในส่วนผสมไอศกรีม อิทธิพลของการหลอมเหลวและลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเติมข้าวโอ๊ต-กลูแคนลงในไอศกรีมสามารถเพิ่มอัตราการขยายตัวและความหนืดของไอศกรีมได้อย่างมีนัยสำคัญ และเพิ่มความต้านทานการหลอมเหลว ดังนั้น ข้าวโอ๊ต-กลูแคนจึงสามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัวในการผลิตไอศกรีมได้ นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ต-กลูแคนยังมีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำและน้ำมันได้ดี และสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้สารสกัดจากข้าวโอ๊ต-กลูแคน2.5g, แป้ง 2.5g และคาร์ราจีแนน 2.0g (จาก 250g) ใช้ทำหมูสับ เนื้อบดข้าวโอ๊ตที่ได้มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดี ชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น และมีรสชาติดี รำข้าวโอ๊ตมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติได้ การเติมลงในไส้กรอกไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืนของน้ำมันไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งตอบสนองความต้องการของความเขียวขจีและสุขภาพของอาหาร โปรตีนข้าวโอ๊ตสามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นสำหรับผลิตเบียร์ลาเกอร์พิเศษได้ ตัวแทนเหล่านี้ใช้ในอุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราหรือส่งอีเมล์มาที่herbext@undersun.com.cn
