ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนคืออะไร?
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนเป็นβ-glucans ที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโอ๊ตที่รู้จักกันดีในด้านการมีส่วนร่วมในอาหารเป็นส่วนประกอบของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เนื่องจากคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลและอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ข้าวโอ๊ตβ-glucans จึงได้รับการรับรองด้านสุขภาพจาก European Food Safety Authority และ US Food and Drug Administration
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (ละลายในของเหลว) ที่ทำจากข้าวโอ๊ต เบต้ากลูแคนพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดรวมทั้งข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ ผู้คนเติบโตและรับประทานข้าวโอ๊ตมานานกว่า 2,000 ปีแล้วและผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่มีข้าวโอ๊ตมีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ของข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีประโยชน์ ในขั้นต้นมักนิยมบริโภคในข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดข้าวโอ๊ตรีดและรำข้าวโอ๊ต แต่ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนขณะนี้ยังมีจำหน่ายเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนเป็นเส้นใยธรรมชาติที่ละลายน้ำได้ มันมีความหนืดโพลีแซคคาไรด์ประกอบด้วยหน่วยของ monosaccharide D-glucose ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ผสม
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนใช้ทำอะไร?
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนเป็นน้ำตาลที่พบในผนังเซลล์ของแบคทีเรียเชื้อรายีสต์สาหร่ายไลเคนและพืชเช่นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ บางครั้งใช้เป็นยา
เบต้ากลูแคนเป็นส่วนใหญ่ใช้สำหรับโรคหัวใจและคอเลสเตอรอลสูง. นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเงื่อนไขอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ดีที่จะสนับสนุนการใช้งานเหล่านี้จำนวนมากβ-glucans ใช้เป็นตัวแทนพื้นผิวในหลาย ๆโภชนาการและเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์และเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้อาหารเสริม.
ในการผลิตเบต้ากลูแคนคือใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำสลัดของหวานแช่แข็งครีมเปรี้ยวและชีสสเปรด
ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคน
ข้าวโอ๊ต - กลูแคนต่ำกว่าคอเลสเตอรอลระดับและส่งเสริมสุขภาพหัวใจ. จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เป็นที่ทราบกันดีในหมู่นักวิทยาศาสตร์มานานกว่า 2 ทศวรรษแล้วว่า ‐ ‐ glucan (oat β ‐ glucan) มีความแข็งแรงคอเลสเตอรอลและคุณสมบัติในการลดไตรกลีเซอไรด์ที่นำไปสู่การลดโรคหัวใจและหลอดเลือด
1. เพิ่มสุขภาพหัวใจ
มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าเบต้ากลูแคนสามารถเพิ่มสุขภาพของหัวใจได้
2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังอาจช่วยเพิ่มการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานแล้วการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 และอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนไม่เพียงพอที่จะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพียงอย่างเดียว แต่อาจใช้เป็นวิธีเสริมควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
3. กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
นักวิจัยเชื่อว่าเบต้ากลูแคนอาจมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม การวิจัยส่วนใหญ่ในปัจจุบันอยู่ในรูปแบบของการทดลองในสัตว์ นักวิทยาศาสตร์คิดว่าเบต้ากลูแคนสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคและการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์มีความซับซ้อนและนักวิจัยยังคงเรียนรู้วิธีการทำงาน อาจต้องใช้เวลาสักครู่ก่อนที่เราจะทราบผลที่แน่นอนของเบต้ากลูแคนและหากสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันได้
4.ปรับปรุงสุขภาพลำไส้
เบต้ากลูแคนเป็นส่วนสำคัญของเห็ด เห็ดยังคงเป็นพลังงานที่ยังไม่ได้ใช้ในโลกแห่งสุขภาพ เห็ดเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยเช่นเบต้ากลูแคนทางเลือกที่ดีของพรีไบโอติกเพื่อช่วยเลี้ยงลำไส้ พรีไบโอติกจะเลี้ยงแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ โปรไบโอติกสามารถดึงออกมาเพื่อผลิตไมโครไบโอมที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล
เรารู้แล้วว่าไมโครไบโอมที่ดีต่อสุขภาพช่วยผลิตแอนติบอดีที่เราต้องการเพื่อต่อสู้กับโรค จากการวิจัยพบว่าเห็ดทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ จุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพนั้นเชื่อมโยงกับประโยชน์มากมายเช่นระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงสุขภาพสมองสุขภาพหัวใจการนอนหลับที่ดีและอารมณ์ที่ดีขึ้น เพื่อเพิ่มปริมาณเบต้ากลูแคนของคุณให้ลองผสมผสานเห็ดหลินจือหรือเห็ดนางรมลงในอาหารของคุณ
5.ลดการอักเสบ
ก็คิดว่าเบต้ากลูแคนสามารถลดการตอบสนองต่อการอักเสบของร่างกาย. พบว่าเบต้ากลูแคนจากเชื้อรามีฤทธิ์ในการต่อต้านเนื้องอกกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านการอักเสบมาจากเบต้ากลูแคน' ความสามารถในการควบคุมเครื่องหมายการอักเสบในร่างกาย
6.อาจต่อสู้กับมะเร็ง
การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนอาจช่วยในการต่อต้านมะเร็งได้โดยการกระตุ้นเซลล์ที่ต่อสู้กับมะเร็งหลายชนิดเช่นเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติและเซลล์ T การศึกษาเบื้องต้นพบว่าเบต้ากลูแคนอาจช่วยหยุดการแพร่กระจายของมะเร็ง.
เบต้ากลูแคนอาจสามารถรักษามะเร็งได้โดยกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันบางชนิดและกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองเชิงป้องกันในร่างกาย ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อค้นหาผลที่แม่นยำของเบต้ากลูแคนต่อการแพร่กระจายของมะเร็ง
7.ลดความเสี่ยงของโรคอ้วน
ในอเมริกามากกว่าผู้ใหญ่สองในสามถือว่ามีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน. โรคอ้วนเป็นปัญหาระดับโลกที่อาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพและคุณภาพชีวิต เบต้ากลูแคนอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน
จากการวิจัยพบว่าได้มาจากเห็ดพบเบต้ากลูแคนเพื่อป้องกันโรคอ้วนในการศึกษาเบื้องต้น การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเบต้ากลูแคนเห็ดหางไก่งวงอาจเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคอ้วนเบต้ากลูแคนมีฤทธิ์ต้านโรคอ้วนผ่านกิจกรรมเฉพาะในจุลินทรีย์ในลำไส้
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนมีอาหารอะไรบ้าง?
ข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนสามารถพบได้ในข้าวโอ๊ตทั้งตัวแป้งข้าวโอ๊ตทั้งหมดข้าวโอ๊ตรีดและข้าวโอ๊ต นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเส้นใยที่ละลายน้ำได้ของข้าวโอ๊ตเบต้ากลูแคนลงในเครื่องดื่ม (สมูทตี้เครื่องดื่มโยเกิร์ตเครื่องดื่มน้ำผลไม้) โยเกิร์ตบาร์โภชนาการธัญพืชพาสต้าแครกเกอร์ขนมอบซุปซอสน้ำสลัดและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.
ประเภทหนึ่งของไฟเบอร์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้คือเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นโพลิเมอร์ของกลูโคสที่พบในผนังเซลล์ของธัญพืช (เช่นข้าวโอ๊ตบาร์เล่ย์) เห็ดบางชนิด (เช่นเห็ดหลินจือ, เห็ดหอม, Maitake) ยีสต์สาหร่ายทะเลและสาหร่าย พบปริมาณน้อยกว่าในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวฟ่าง
