การเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดมังสวิรัติส่วนใหญ่มาจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภคทั่วโลกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนและมีสุขภาพดี ตามรายงานในสหรัฐอเมริกาตลาดนมผักยังคงเติบโตในปัจจุบันคิดเป็น 15% ของส่วนแบ่งตลาดนมสหรัฐและคาดว่าจะเติบโตในอัตราเลขสองหลักในไม่กี่ปีถัดไป ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและธรรมชาติที่ไม่แพ้ของ โปรตีน จาก พืช เช่นเดียวกับการใช้งานที่หลากหลาย (เครื่องดื่มของว่างแถบโภชนาการ ฯลฯ ) ผู้ผลิตสารสกัดจากพืช มากขึ้นแสดงว่าพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของกลยุทธ์การพัฒนาของพวกเขา
ในเดือนพฤษภาคมของปีนี้ JUST (หรือที่รู้จักกันในชื่อแฮมป์ตันครีก) เปิดตัวเทคโนโลยีอาหารของสหรัฐฯเปิดตัวไข่ถั่วเขียวในอเมริกาเหนือและยุโรปตามด้วยไข่มังสวิรัติในประเทศจีนและผ่านแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซบริการค้าปลีกและบริการจัดเลี้ยง หลายช่องทางสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเขียวนี้ได้รับการคิดค้นเพื่อผลิตและลิ้มรสเหมือนไข่ทั่วไปในขณะที่ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
นอกจากนี้ในเดือนพฤษภาคมผู้ผลิตส่วนผสมโปรตีนจากพืช Parabel USA ประกาศว่ามีการนำถั่วเลนทิลใหม่ของ บริษัท ซึ่งเป็นน้ำนมพืชใหม่มาใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยการเพิ่มสมาชิกใหม่ในกลุ่มสิทธิบัตรที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลก เป็นที่เข้าใจกันว่าสีของถั่วเลนทิลนี้เหมือนกับสีของนมธรรมดาและมีโปรตีนและแร่ธาตุคุณภาพสูงที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ นอกจากนี้ บริษัท อ้างว่าถั่วฝักยาวมีคุณสมบัติการเกิดฟองที่ดี
ในอนาคตทางเลือกที่มีพื้นฐานจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนจะเข้ามาแทนที่อาหารทั่วไปมากขึ้นเรื่อย ๆ แน่นอนว่าเพื่อสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมดุลระหว่างรสชาติรสชาติโภชนาการการใช้งานและต้นทุน