วิธีการใช้ผง carrageenan
รวมคัปปะคาร์ราเกแนนด้วยของเหลวเฉพาะที่คุณต้องการเจล
เพิ่มแคลเซียมเล็กน้อยเช่นแคลเซียมคลอไรด์ (เกลือ) หากยังไม่มี
ความร้อนอย่างน้อยถึง 70 ° C / 158 ° F แต่สามารถสูงเท่ากับเดือด
เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เจล
มันจะเริ่มตั้งเมื่อเย็นลงถึง 35-60 ° C / 95-140 ° F ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียมคลอไรด์ที่เพิ่มลงในของเหลว
อนุญาตให้เย็นห้อง ttemperaturethen แช่เย็น
จะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมงในการตั้งค่าขณะอยู่ในตู้เย็น
วิธีการใช้ผง carrageenan ในชีสเค้ก
ชีสเค้กไม่ทั้งหมดต้องใช้เจลาตินเพื่อให้มันยืนด้วยตัวเองและเป็นชีสเค้กที่ประสบความสําเร็จ หากคุณไม่ต้องการเพิ่มเจลาตินลงในชีสเค้กของคุณและคุณกําลังทํางานกับสูตรที่บอกว่าคุณต้องการคุณอาจต้องการพิจารณาค้นหาสูตรอื่น
มีสูตรมากมายทั้งความหลากหลายในการอบและความหลากหลายที่ไม่อบซึ่งจะไม่เรียกร้องให้เจลาตินอยู่ในส่วนผสม ด้วยที่ถูกกล่าวว่าอาหารบางประเภทเช่นมังสวิรัติอาจเรียกเจลาตินเพราะครีมชีสทดแทนจะไม่สามารถถือโครงสร้างของชีสเค้กเช่นเดียวกับครีมชีสมาตรฐานได้
ในสถานการณ์เหล่านี้คุณอาจไม่สามารถหาสูตรที่ใช้งานได้กับสิ่งที่คุณกําลังมองหา สิ่งสําคัญคือต้องทําการค้นหาให้มากที่สุดก่อนที่คุณจะลงทุนในส่วนผสมที่คุณต้องการในการทําเค้ก
นี่เป็นเพราะส่วนผสมบางอย่างโดยเฉพาะสารทดแทนเจลาตินพิเศษอาจมีราคาแพงมากและทุกคนต้องการโอกาสในการประหยัดเงิน ถ้าคุณสามารถคุณควรดูว่ามีสูตรอื่น ๆ ที่ไม่ได้เรียกเจลาตินที่คุณสามารถทํางานด้วยเมื่อทําชีสเค้กเนื่องจากเจลาตินไม่ใช่ส่วนผสมที่สําคัญเพราะสามารถอยู่ในอาหารบางชนิดได้
แต่มันเป็นเพียงมือช่วยเมื่อรักษารูปร่างของเค้กให้คงที่
วิธีทําเจลคาร์ราเคแนน
สารละลาย carrageenan สามารถเป็นได้ทั้งสุราสกัดจากโรงงานปกติที่ถ่ายก่อนการตกตะกอนของแอลกอฮอล์หรือสารละลาย 1 ถึง 2% ที่เตรียมโดยการกระจายสารสกัดแห้งในน้ําที่ 60 ° ถึง 70 ° C อีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการล้างแคลเซียม kappa-carrageenan ด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ 55% ที่มีโซเดียมคลอไรด์ 5%
ผง carrageenan คืออะไร
Carrageenans หรือ carrageenins (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ī-gee-nīnz จาก Irish carraigín "little rock") เป็นครอบครัวของโพลีแซคคาไรด์ซัลเฟตเชิงเส้นธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายที่กินได้สีแดง สาหร่ายสีแดงที่รู้จักกันดีและยังคงสําคัญที่สุดที่ใช้สําหรับการผลิตคอลลอยด์ไฮโดรฟิลในการผลิต carrageenan คือ Chondrus crispus (มอสไอริช) ซึ่งเป็นพืชสีแดงเข้มเหมือนผักชีฝรั่งที่เติบโตติดกับหิน Carrageenans ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสําหรับคุณสมบัติเจลความหนาและความเสถียร โปรแกรมหลักของพวกเขาอยู่ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์เนื่องจากมีผลผูกพันที่แข็งแกร่งกับโปรตีนอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา carrageenans ได้กลายเป็นผู้สมัครที่มีแนวโน้มในวิศวกรรมเนื้อเยื่อและการประยุกต์ใช้ยาฟื้นฟูเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับ glycosaminoglycans พื้นเมือง (GAGs) พวกเขาส่วนใหญ่จะใช้สําหรับวิศวกรรมเนื้อเยื่อ, ครอบคลุมบาดแผลและ, การจัดส่งยาเสพติด. [1]
Carrageenans มีปริมาณเอสสเตอร์ซัลเฟต 15-40% ซึ่งทําให้โพลีแซคคาไรด์ไอออน พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสามชั้นเรียนที่แตกต่างกันตามเนื้อหาซัลเฟตของพวกเขา Kappa-carrageenan มีกลุ่มซัลเฟตหนึ่งกลุ่มต่อ disaccharide, iota-carrageenan มีสองกลุ่มและ lambda-carrageenan มีสามกลุ่ม [2]
สารสกัดจากเจลาตินของChondrus crispus (ชเวนดรัส คริสปี้)สาหร่ายทะเลถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่สิบห้า Carrageenan เป็นทางเลือกมังสวิรัติและมังสวิรัติสําหรับเจลาตินในบางการใช้งานหรืออาจใช้แทนเจลาตินในขนม[3] ไม่มีหลักฐานทางคลินิกสําหรับ carrageenan เป็นส่วนผสมอาหารที่ไม่ปลอดภัย, ส่วนใหญ่เป็นเพราะชะตากรรมของมันหลังจากการย่อยอาหารจะถูกกําหนดไม่เพียงพอ. [4]
การเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ครั้งแรกของ Eucheuma และ Kappaphycus spp. สําหรับ carrageenan ได้รับการพัฒนาในฟิลิปปินส์ ผู้ผลิตคาร์ราเกแนนชั้นนําระดับโลกคือฟิลิปปินส์และอินโดนีเซีย Carrageenan พร้อมกับวุ้นใช้ในการผลิตทะเลทรายเยลลี่แบบดั้งเดิมในฟิลิปปินส์ที่เรียกว่า gulaman
carrageenan ผง vs วุ้นวุ้น
ความแตกต่างที่สําคัญระหว่างวุ้นและ carrageenan คือวุ้นสกัดจาก Gelidium และ Gracilaria ในขณะที่ carrageenan สกัดจาก Chondrus crispus
Agar และ carrageenan เป็นไฮโดรคอลลอยด์ธรรมชาติสองชนิดที่ได้จากสาหร่ายทะเลซึ่งส่วนใหญ่มาจากสาหร่ายสีแดง เนื่องจากทั้งสองคุณสมบัติเจลพวกเขาจะใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท วุ้นเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดเป็นส่วนประกอบแข็งตัวของสื่อแบคทีเรีย Gelidium และ Gracilaria เป็นสาหร่ายสีแดงสองชนิดที่ใช้ในการสกัดวุ้นในขณะที่ carrageenan มักจะสกัดจากสาหร่ายสีแดง Chondrus crispus วุ้นเป็นสารเจลาตินธรรมชาติที่ใช้ในไอซิ่งเคลือบชีสแปรรูปเยลลี่และขนมหวาน วุ้นมักใช้ในการใช้งานทางจุลชีววิทยาและเทคโนโลยีชีวภาพเช่นกัน Carrageenan เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ใช้ในของหวานไอศกรีมซอส pates เบียร์เนื้อแปรรูปและนมถั่วเหลือง
ผง Carrageenan ที่จะซื้อ
เพียงส่งอีเมลไปที่herbext@undersun.com.cn, หรือส่งความต้องการของคุณในรูปแบบด้านล่าง, เรามีการให้บริการได้ตลอดเวลาที่
อ้างอิง:https://www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz?variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/